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Brownies Farro e Mirtilli come da Starbucks

Brownies Farro e Mirtilli

C’é un dessert piú buono dei Brownies? Secondo me no. I Brownies Farro e Mirtilli lo sono ancor di piú. Sulle riviste di moda, nelle serie tv da teenager, si va sempre da Starbucks per assaporare un buon muffin o un delizioso brownies accompagnato dalla miriade varietà di caffé e cappuccini, da quello al caramello, passando per latte di soia macchiato con cannella. La ricetta a cui mi sono ispirata prevedeva alla classica base al cioccolato, l’aggiunta di nocciole. Non avendole a disposizione ho arricchito i miei brownies con farro e riso soffiato e mirtilli essiccati. Il risultato? Provate la ricetta, sono pronta a leggere i vostri commenti. ☺

Brownies Farro e Mirtilli

Ingredienti

175 g di burro

200 g di cioccolato fondente 80%

2 cucchiai di cacao

2 uova intere

120 g di zucchero semolato

120 g di farina 00

Un cucchiaino baking

Un pizzico di sale

30 g di mirtilli

Farro e riso soffiato

Procedimento
In un pentolino sciogliere il burro, unire il cioccolato a pezzi e il cacao. Emulsionare e lasciare raffreddare.
Con le fruste elettriche o in planetaria o con una frusta a mano, montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il composto al cioccolato, la farina e il baking. Ottenuto l’impasto unire i mirtilli e due manciate di farro e riso soffiato. Trasferire l’impasto in una teglia rettangolare foderata con carta forno, sulla superficie coprire con altro farro e riso soffiato.
A forno preriscaldato, cuocere a 180° per 45 minuti.
Raffreddare e tagliare i Brownies Farro e Mirtilli come da Starbucks a cubotti.

Brownies Farro e Mirtilli

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Creme Caramel, ricetta di Luca Montersino

creme caramel

Oggi vi propongo un classico dei dolci al cucchiaio il Creme Caramel secondo ricetta di Luca Montersino. É stato il mio primo esperimento, non ho trovato alcuna difficoltà nerl realizzarlo, anche il caramello é riuscito al primo colpo. L’unica difficoltà riscontata é stata sformare il creme caramel. Secondo me la cottura era perfetta, ma lo stampo che ho utilizzato, un pó vecchiotto, non mi ha permesso di far scivolare il creme caramel con facilità, quindi, comne potete vedere dalla foto, é un pó rugoso. Al palato il budino era vellutato, buonissimo e goloso. Bastano pochissimi ingredienti, uova, latte fresco, zucchero e vaniglia. Il segreto per un buonissimo Creme Caramel? Non bruciare il caramello! Poi seguendo una delle migliaia ricette di Luca Montersino non si sbaglia mai.

Creme Caramel

Ingredienti
Per la crema
500 ml latte fresco intero
250 g di uova ( circa 4 uova )
125 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o
1 bacca di vaniglia
Un pizzico di sale
Per il caramello
100 g di zucchero semolato

Trovi la ricetta originali  qui, tratto da Peccati di Gola, AliceTv

Procedimento
La crema
Portare ad ebolizione il latte e metà dose di zucchero. A parte sbattere le uova con la restante parte di zucchero e un pizzico di sale. Unire le uova al latte e mescolare.

Il caramello
In un pentolino caldo versare una piccola quantità di zucchero, aspettare che si sciolga senza mescolare. Non appena si sarà formato del liquido, aggiungere altro zucchero, sempre in piccole quantità, e continuare cosí fino a quando non avremo esaurito lo zucchero e il caramello si sarà formato nel pentolino. Attenti a non farlo imbrunire troppo, risulterà amaro!

Creme Caramel
Versare nello stampo da budino il caramello, aggiungere la crema.
Cuocere a temperatura molto bassa 160°, 140° se avete un forno ventilato per 45/50 minuti.
Lasciare raffreddare e sformare il Creme Caramel.

creme caramel

Torta Limoncello ricoperta con ganache al cioccolato bianco

Torta limoncello

La Torta Limoncello ricoperta con ganacha al cioccolato bianco é stata la torta che ho preparato per il compleanno della mia mamma. Tralasciando la scritta buon compleanno un pó tremolante, non ho una mano fermissima adatta alla scrittura sulle torte, ma ci stiamo lavorando, la Torta Limoncello é stata un altro successone. Sono stata molto contenta dei feedback ricevuti, chi l’ha assaggita si é complimentato per la bontà di questa torta. É composta da una base morbida, simile al pan di spagna, farcito con crema pasticcera arricchita dal limoncello e ciliegina sulla torta, ricoperta da una deliziosa ganache al cioccolato bianco. Davvero golosa!

Torta Limoncello

Ingredienti
Base
4 uova
150 g di zucchero
150 g di farina 00
100 g di fecola di patate
120 g di latte
70 g di burro fuso
1bustina di lievito per dolci
1pizzico di sale
Scorza di un limone
Aroma di limone
Crema pasticcera clicca qui
2 cucchiai di limoncella
Per la ganache
125 ml di panna
250 g di cioccolato bianco
Per decorare
Granella di nocciole, merighe, riccioli di cioccolato

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e ottenere una massa spumosa e bianca. Aggiungere la scorza di limone, l’aroma, il latte e le poveri setacciate ( farina, fecola e lievito ). Mescolare con cura. Unire gli albumi alla montata di uova.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Vale la prova stecchino.
Raffreddare la base.
Preparare la crema pasticcera come da ricetta lincata; a fine cottura aggiungere i due cucchiai di limoncello e lasciare freddare.
Passiamo alla ganache. Scaldare la panna, unire il cioccolato bianco ed emulsionare.
Dividere la base in due dischi, farcirli con la crema al limoncello. Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato. Decorare con la granella e le meringhette, secondo il vostro gusto e creatività.
La Torta limocello ricoperta con ganache al cioccolato bianco é pronta, buon assaggio.

Ciambella di Frolla con Mele e Marmellata di Arance

Ciambella di Frolla con Mele e Marmellata di Arance

Eccomi qui, dopo una piccola pausa, a scrivervi la ricetta della Ciambella di Frolla con Mele e Marmellata di Arance. Ho visto la ricetta di questa ciambella durante la trasmissione di Benedetta Parodi Molto Bene, in onda su Real Time. Devo dirvi che é stata una buona scoperta. La frolla, croccante e profumata, avvolge un ripieno di mele succose, addolcite dalla marmellata. La ricetta originale, di cui trovate il link cliccando qui, prevede l’utilizzo della confettura di lamponi, ma non avendola in casa, ho usato la marmellata di arance che nell’ultimo periodo mi piace molto. Per la frolla ho seguito la mia oramai, collaudata ricetta. Il segreto della mia frolla croccante e dorata? L’aggiunta della semola rimacinata alla farina 00. Pronti a preparare gli ingredienti per realizzare la Ciambella di Frolla con Mele e Marmellata di Arance, si comincia.

Ciambella di Frolla con Mela e Marmellata di Arance

Ingredienti
Per la frolla
400 g di farina 00
200 g di semola rimacinata
2 uova
300 g di burro
1 bustina di vanillina
Pizzico di sale
Pizzico di lievito
Per la farcia
4 mele
3 cucchiai di fecola
Succo di 1/2 limone
3 cucchiai di marmellata di Arance
Zucchero a velo

Procedimento
In un mixer versare la farina e la semola rimacinata con il burro e il pizzico di sale. Azionare. Aggiungere le uova, vanillina e pizzico di lievito. Porre la frolla in frigo per 1 ora.
Pulire e tagliare a cubetti le mele. Condirle con succo di limone e fecola.
Stendere la frolla e rivestire uno stampo da ciambella spennellata con burro fuso.
Distribuire la marmellata, versare le mele e ricoprire con un altro disco di frolla.
Infornare a 180° per 30 minuti. Lasciare freddare e completare con una spolverata di zucchero a velo.

Ciambella di Frolla con Mele e Marmellata di Arance

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Charlotte Tiramisú, crema tiramisú pastorizzata (Luca Montersino)

Charlotte Tiramisú con crema tiramisú pastorizzata di Luca Montersino

Oggi ho preparato la Charlotte Tiramisú con crema tiramisú pastorizzata di Luca Montersino, maestro pasticcere . Sono ormai due anni che sono lí che leggo le sue ricette, guardo i suoi filmati e finalmente, oggi, ho deciso di provare. Qual é la particolarità di questa crema tiramisú? É composta da una montata di uova a cui é stato aggiunta una miscela di acqua e zucchero cotta fino a raggiungere i 121° ( per fare questo passaggio é consigliabile l’utilizzo del termomentro da cucina). In questo modo le uova verranno pastorizzate, scongiurando quelli che sono i problemi legati all’assunzione di uova crude. Alla montata, come per ogni crema tiramisú verranno aggiunti il mascarpone e il tutto sarà alleggerita da panna montata.
Per quanto riguarda la charlotte, béh é facilissima. Basta munirsi di savoiardi, i classici che si acquostano al supermercato o prepararseli in casa, magari seguento la mia ricetta che trovate cliccando qui. Io ho usato entrambi, i due dischi interni li ho preparati seguendo la ricetta del mio precedente post, per la decorazione ho usato i savoiardi già pronti. Andiamo a vedere come realizzare la Charlotte Tiramisú.
Per la ricetta della crema tiramisú ringrazio la mia amica Leyla del blog Dulcisss in Forno.

Charlotte Tiramisú

Ingredienti
Per la base tiramisú
5 tuorli d’uovo
50 ml di acqua
175 g di zucchero semolato
1 Bacca di vaniglia
Per la crema tiramisú
250 g di base tiramisú
250 g di mascarpone
250 g di panna fresca da montare
5 fogli di gelatina
2 dischi di savoiardi
22 savoiardi
Cacao amaro
Per la bagna
6 tazze di caffé amaro
30 ml di acqua
70 g di zucchero
2 cucchiai di maraschino

Procedimento

Base tiramisú
In una ciotola montare i tuorli con i semi ricavati dalla bacca di vaniglia. In un pentolino portare a 121° l’acqua con lo zucchero. Raggiunta la temperatura versare a filo il liquido caldo nella ciotola dove state montando le uova. Montare fino ad ottenere una crema spomosa e bianca e fino a che il composto non si sia freddato del tutto.

Crema al tiramisú
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versare 100 ml di panna in un pentolino e riacaldarla. Unire alla panna calda i fogli di gelatina strizzati e asciugati. Mescolare fino a che non si saranno sciolti. Montare la panna fresca rimasta, unire il mascarpone e continuare a montare. Versare la panna con la gelatina nella base tiramisú e una piccola quantità di panna e mascarpone montati. Mescolare energiacamente per incorporare aria. Unire anche il resto della panna, ma mescolando del basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare la crema.

Bagna al caffé
In un pentolino far sciogliere l’acqua con lo zucchero. Ottenuto lo sciroppo, raffreddarlo e unirlo alle tazze di caffé e al maraschino. Vi consiglio di prepararlo prima e di tenerlo in frigo pee una notte.

Prepariamo la Charlotte Tiramisú
In un ring o una teglia coperta da pellicola da 22 cm, disporre i savoiardi a corona lungo tutta la circonferenza. Versare 1/3 della crema tiramisú. Posizionare il primo disco di savoiarlo, bagnarli con la bagna al caffé. Versare ancora 1/3 di crema e di nuovo il disco di savoiardo e bagna. Mettere l’ultimo terzo di crema in una sacca da pasticceria e fare dei ciuffetti sulla superfice del savoiardo. Mettere la Charlotte Tiramisú in frigo per una notte in modo che di rassodi.
Terminare con una spolverata di cacao amaro.
La Charlotte Tiramisú con crema tiramisú pastorizzata di Luca Montersino é pronta per soddisfare i vostri palati.

charlotte tiramisú

Interno della Charlotte Tiramisú

charlotte2

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Zeppoline di frolla, un’alternativa alla tradizione

Zeppoline di frolla

Le Zeppoline di Frolla, sono, per me, una valida alternativa alle solite, buonissime e tradizionali zeppoline di San Giuseppe fritte. Molte volte si opta per la cottura delle zeppoline in forno, utilizzando sempre una pasta bignè, crema pasticcera e amarena. Questa vota ho voluto osare. Mi è capitato questi giorni di leggere un post su Facebook dov’erano riportate delle roselline di frolla farcite di crema pasticcera, mentre le preparavo, mi é venuto in mente di trasformarle in zeppoline, e creare un dolcetto simile nell’aspetto, ma differente in gusto e consistenza alle zeppole fritte tradizionali.
Non posso dirvi che le zeppoline di frolla siano più leggere, mentirei! La frolla contiene una grande quantità di burro, posso dirvi che non si sentirà la classica puzza di fritto ;). La base di pasta frolla, croccante, che avvolge il cuore morbido di crema pasticcera, molto delisiose.

Zeppoline di Frolla

Ingredienti
500 g di pasta frolla
500 g di crema pasticcera
Amarene sciroppate
Zucchero a velo

Procedimento

Stendere la frolla e ottenere due dischi con un coppapasta, uno grande e uno piccolo. Creare 4 tagli su ogni disco, ma attenzione le incisioni non devono arrivare al centro. Porre il disco più piccolo su quello più grande. Al centro mettere un cucchiaino di crema pasticcera. Chiudere i le quattro sezioni di pasta del disco più piccolo, ora chiudiamo le sezioni del disco più grande. Dovremmo avere una sorta di fiorellino. Non temete, trovate il tutorial fotografico cliccando su questo link. Porre le zeppoline nei pirottini da cupcake. Infornare a forno caldo a 175 ° per 20 minuti.
Terminare ponendo su ogni zeppolina l’amarena sciroppata e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Le Zeppoline di frolla sono pronte, non sono carine? 😉
Alla prossima, buon assaggio!

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Roselline di Brisè con le Mele ( Ricetta facile )

roselline di brisè con le mele

Avete mai preparato le Roselline di Brisè con le Mele? Le ho sempre viste nei sui vari social, ho letto le varie ricette che possiamo trovare in rete, e oggi le ho preparate. Tra la varie versioni ho preparato le roselline con la pasta brisè preparata in casa, ma si possono preparare anche con la pasta sfoglia, quella che troviamo già pronta nel banco frigo. Le roselline di brisè con le mele sono facilissime da preparare, in mezz’ora, comprendendo il tempo di cottura, abbiamo un dolce da servire a fine cena, senza molti sforzi, senza tanti ingredienti. È preferibile usare le mele con la buccia rossa o rosa, così dopo la cottura si vedranno i petali.

Roselline di Brisè con le Mele

( Ricetta facile )

Ingredienti

Pasta brisè
300 g di farina 00
150 g di burro freddo
Un pizzico di sale
Acqua qb

2 mele con buccia rossa
3 cucchiai di zucchero di canna
1 noce di burro

Procedimento
In un mixer unire farina e burro, aggiungere il sale e l’acqua, poco per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorare l’impasto qualche minuto su una spianatoia, aiutandosi con la farina. Riporlo in frigo per 30 minuti.
In una padella sciogliere una noce di burro, tagliare le mele in fettine sottilissime, non privarle della buccia, unirle al burro e aggiungere lo zucchero di canna.
Cuocere per 5 minuti. Lasciare raffreddare.
Stendere la brisè, ricavare delle strisce larghe circa 3 dita. Disporre le fettine di mela cotte e arrotolare il tutto formando una rosa. Per mantenere la loro forma, le ho riposte nei pirottini da muffin.
Cuocere a 175° per 25 minuti.
Spolverizzare le Roselline di Brisè con le Mele con lo zucchero a velo e servire.
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Plumcake Panna e Limone

Plumcake panna e limone

La mia giornata domani inizierà con il Plumcake Panna e Limone. La ricetta base è presa dalla trasmissione Molto Bene del canale Discovery Real Time, dove Benedetta Parodi ha realizzato dei mini plumcakes profumati al lime. Non avendo a disposizione né lime né stampi per mini plumcakes, é diventato un maxi plumcake al profumo di limoni. Come sempre accade in questi casi, dovendo usare la scorza si consiglia l’utilizzo di limoni biologici, ma la ricetta verrà bene anche con limoni non biologici. Presto proverò la ricetta anche con il lime. Ma passiamo alla ricetta di oggi. Il plumcake panna e limone risulterà molto soffice, non contiene burro, profumato e leggero. Sarà perfetto sia per la colazione che per la merenda. Io ho aggiunto anche qualche cucchiaio di marmellata di arance per dare ancora più sapore al tutto già molto buono.

Plumcake Panna e Limone

Ingredienti

3 uova intere
140 g di zucchero semolato
100 ml di olio di semi di mais
200 ml di panna per dolci
180 g di farina 00
60 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia
1 limone ( scorza+succo )
1 pizzico di sale

Procedimento

Con una frusta montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, la panna e un pizzico di sale. Mescolare e setacciare la farina con la fecola e il lievito. Unire le polveri ai liquidi. A questo punto aggiungere la scorza di un limone grattugiato, succo di limone e vanillina.
Riempire lo stampo da plumcake ricoperto da carta forno con l’impasto. Infornare a forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Fare la prova stecchino per controllare la cottura.
Sfornare il Plumcake Panna e Limone, raffreddarlo e servirlo per colazione.

Crostata con marmellata di arance

crostata con marmellata di arance

È il momento della Crostata con marmellata di arance. L’influenza è qui che ci perseguita, che ci insegue. Il rimedio? Assumere tanta vitamina C. La crostata con marmellata di arance è un buon compromesso, mangiamo un dolce, pasta frolla buona e croccante con una buona marmellata di arance, magari fatta io in casa se si ha la fortuna di avere delle ottime arance biologiche. Allora che dire? Passiamo alla ricetta?

Crostata con marmellata di arance

Ingredienti

Pasta frolla
200 g di farina 00 + 100 g di semola rimacinata
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 uovo
1 bustina di vanillina
Marmellata di arance

Procedimento

Preparare la frolla mettendo in un mixer tutti gli ingredienti. Formare una palla. Lasciarla in frigo per un’ ora.
Stendere la frolla in un teglia, versare la marmellata di arance. Con il resto della frolla formare una griglia o come ho fatto io questa volta, formare dei cuori con un coppapasta.
Infornare a 180° per 25 minuti.
La Crostata con marmellata di arance é pronta per deliziarvi a colazione o a merenda con un buon thé.

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Saint Honorè velocissima

Saint Honorè

Lo so già in molte vi chiederete cos’ ha questa torta della Saint Honorè? Praticamente nulla, ma in certo senso la ricorda, e soprattutto è un modo velocissimo per avere una torta buona e bella da vedere. La Saint Honorè velocissima che vi propongo è un’idea del pasticcere Domenico Spadafora della trasmissione Detto Fatto. Bastano pasta sfoglia, bignè e mousse al cioccolato. Io ho farcito i bigné con la crema chantilly e decorato con cioccolato fondente e panna. Io ho usato pasta sfoglia e bigné fatti in casa, ma si possono usare bignè pronti e pasta sfoglia che troviamo nel banco frigo del supermercato.

Saint Honorè (velocissima)

Ingredienti
Per 15 bignè
50 g di burro
150 ml di acqua
100 g di farina 00
Pizzico di sale
2 uova
Per assemblare la torta
300 g di crema pasticcera + 200 g di panna montata
Due dischi di pasta sfoglia
Zucchero di canna
Cioccolato fondente
Panna montata

Procedimento

In una pentola bollire l’acqua e sciogliere il burro con un pizzico di sale. Raggiunto il bollore, aggiungere la farina a pioggia, mescolare e formare una palla. Cuocere 5 minuti.
Lasciare raffreddare ed aggiungere le uova, una per volta, aspettando che la prima sia stata assorbita dall’impasto.
Con l’aiuto di una sac à poche, formare degli spuntoni, disporli, distanziati, sulla teglia coperta da carta forno. Infornare a 180° per 10 minuti.
Ricavare due dischi di pasta sfoglia, bucherellarli, cospargeli di zucchero di canna. Infornare a 200° per 20 minuti.
Quando i prodotti da forno saranno freddi, montare la torta. Riempire da prima i bignè con la crema chantilly ( crema pasticcera + panna ). Prendere un disco di pasta sfoglia, spalmare un filo di crema chantilly, disporre i bignè sul disco intervallandoli con ciuffi di crema. Coprire con il secondo disco. Decorare i bigné con cioccolato fondente fuso. Spalmare ancora un pó di crema sul disco, disporre i bignè glassati al cioccolato intervallandoli con ciuffi di panna montata.
La buonissima Saint Honoré velocissima è pronta, assaggiamo?

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