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Archive of ‘Ricette’ category

Pan bauletto integrale – lactose free

Pan bauletto integrale

Il Pan bauletto integrale é nell’ultimo periodo, per me, un buon sostituto del pane. É soffice, veloce da preparare e lo posso conservare in tutta tranquillità in congelatore. Al momento opportuno lo scongelo e ho pane sempre fresco e soprattutto sano e garantito, perché conosco bene le farine e gli altri ingredienti che uso per confezionato.

Per preparare il Pan bauletto integrale non é stato necessario utilizzare l’impastatrice. L’impasto é facile da impastare utilizzando semplicemente le proprie mani, non necessità di lunga lavorazione e lievitazione. Il risultato finale sarà una massa un pó appiccicaticcia, ma non tanto da impastricciarvi tutti. Basterà fare qualche piega al panetto e tutto sarà pronto per essere cotto in forno.

Se pensate di non consumarlo tutto, vi consiglio di tagliarlo a fette e congelare il Pan bauletto che vorrete conservare. In questo modo avrete sempre fette soffici che non perderanno il loro sapore.

Pan Bauletto integrale

Ingredienti

300 g di farina integrale

200 g di farina 0

150 ml di acqua

150 ml di latte di soia ( o altro latte vegetale)

80 ml di olio di semi di mais

15 g di zucchero

15 g di sale

1 bustina di lievito secco

Semi di sesamo e latte per la rifinitura

Procedimento

Setacciare la farina 0. Miscelare la farina 0 a quella integrale. In una ciotola versare l’acqua, il lievito, e lo zucchero e mescolare fino a che non saranno sciolti. Aggiungere qualche cucchiaio di miscela di farine e cominciare ad impastare. Unire il latte poco alla volta alternandolo con cucchiaiate di farina. Inserire adesso l’olio e continuando ad impastare il sale. Lavorare l’impasto fino a renderlo compatto.

Trasferire l’impasto in una ciotola unta di olio e coprirlo con pellicola per alimenti. Lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume. ( all’ incirca 2/3 ore dipende dalla temperatura del luogo del riposo)

Quando sarà lievitato, a polverizzare la spianatoia con la farina, prendere l’impasto dalla ciotola e stenderlo formando un rettangolo. – Per la grandezza del rettangolo regolativi in base allo stampo da plumcake che utilizzerete per la cottura del Pan bauletto –

Arrotolare il rettangolo su se stesso. Ungere lo stampo con olio e adagiare il cilindro di pasta. Lasciare lievitare ancora fino a che il Pan bauletto con arrivi al bordo dello stampo.

Spennellare con il Pan bauletto con del latte di soia e ricoprirlo con semi di sesamo.

Infornare a 180° per 30 minuti circa. Fate la prova stecchino.

Lasciare raffreddare il Pan bauletto, sformarlo e servirlo.

 

 

Pandoro vegano senza uovo burro e lattosio

Pandoro vegano

Una classico delle feste é il Pandoro, non possiamo farne a meno. Ogni anno é una buona lotta tra pandoro e panettone, per me vincerà sempre il primo. Quest’anno ho voluto provare la ricetta del Pandoro vegano, una versione del classico dolce natalizio piú leggero. L’impasto non contiene uova e latte animale; é sfogliato con un grasso vegetale e io ho scelto la margarina. Il procedimento é lo stesso: si preparano tre impasti che verranno uniti nei vari passaggi, la sfogliatura é la stessa del panettone classico, resta una notte a riposo.

Il pandoro vegano non avrà nulla da invidiare al classico pandoro, sia nel colore che nel sapore. Il classico colore dorato sarà dato dalla curcuma aggiunta all’impasto.

Io ho impastato il pandoro vegano sia a mano che con la planetaria, non posso negare che la struttura dell’impasto cambierà, ma se non avete l’impastatrice non temete, il pandoro sarà buonissimo anche se impastato solo con la vostra forza.

Ho preso la ricetta dal sito GreenMe.it

Guarda anche la ricetta del mio Pandoro classico

Pandoro vegano 

Ingredienti e procedimento

Lievitino

50 g di farina ( 25 g di manitoba e 25 g di farina0 ), 60 g di acqua, 15 g di lievito di birra fresco, 10 g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di latte di riso, 1 pizzico di curcuma

In una ciotola mescolare acqua e lievito, unire le farine, zucchero e il resto degli ingredienti. Lasciare lievitare il lievitino per un’ora.

Primo impasto

200 g di farina ( 100g di manitoba +100 g di farina 0), 3 g di lievito di birra, 25 g di zucchero di canna, 30 g di burro vegetale biologico, 2 cucchiai di acqua, 5 cucchiai di latte di riso, 1 cucchiaio di fecola, 1 pizzico di curcuma.

Versare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, unire il lievitino e cominciare ad impastare. Unire i liquidi e impastare. Per ultimo rendere il burro “pomata” e unirlo poco per volta all’impasto. Lavorare il tutto per 15 minuti. Trasferire il panetto in una ciotola pulita, a polverizzato di farina e coprite con una pellicola. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Secondo impasto

200 g di farine ( 100 g di manitoba+ 100 g di farina 0), 100 g di zucchero di canna, 1 pizzico di sale, 1 stecca di vaniglia, 2 cucchiai di fecola di patate, 10 cucchiai di latte di riso, 1 pizzico di curcuma.

In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi, unire il primo impasto, i semini della bacca di vaniglia, il latte e per ultimo il sale. Impostate energicamente per 15 minuti. Ungere la ciotola in cui faremo riposare l’impasto con il burro, e riporre l’impasto. Lasciare lievitare coperta da pellicola per 1 ora e mezza. Poi trasferire l’impasto in frigoriferi e lasciarlo per 40 minuti.

Sfogliatura

140 g di burro vegetale freddo

Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata. Formare un quadrato spesso 1 cm. Disporre al centro il burro a tocchetti. Chiudere il quadrato a formare una busta. Chiudere bene tutte le giunture e a partire dal quadrato, allungare l’impasto in un rettangolo. Adesso cominciare con le pieghe. Portare il lembo di destra verso il centro del rettangolo, appoggiare qui il lembo di sinistra. Lasciare riposare il panetto in frigo per 20 minuti.

Ripetere la procedura delle pieghe per tre volte con intervalli di 20 minuti. Dopo l’ultima piega, formare una palla con l’impasto, massaggiarla con il burro e metterla nello stampo da pandoro per 1 kg di impasto. Coprire con la pellicola e lasciare riposare al caldo per tutta la notte.

Al mattino accendere il forno e lasciarlo riscaldare, infornare il pandoro prima a 180° per 10 minuti poi abbassare a 160° per 45/50 minuti.

Lasciare raffreddare il pandoro vegano, sformarlo, e ricoprirlo con abbondante zucchero a velo.

Pandoro vegano

Buone feste da Prendili per la gola

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Fiore di Brioche con crema di nocciole

fiore di brioche

Far colazione con il Fiore di Brioche con crema di nocciole, quando fuori fa freddo, quando, ormai, il profumo del Natale comincia a scaldarci il cuore, per me non ha prezzo.

Cos’ha di particolare il mio fiore di brioche? La combinazione degli ingredienti in polvere.

Non avendo in dispensa la manitoba, la farina americana che tutte le ricette che ho cercato in internet consigliavano per la realizzazione, ho miscelato alla farina 00 la semola di grano duro rimacinata. Da sempre al sud si è usata la semola di grano duro rimacinata non solo per preparare pasta, focacce o pane, ma anche per realizzare dolci.

Così ho deciso di usarla per preparare il mio fiore di brioche, il risultato? Ottimo! Vi consiglio di provare e sentire la differenza.

Io ho deciso di farcire il fiore di brioche con la crema di nocciole, un classico, ma va benissimo anche la confettura o la marmellata.

Per la realizzazione del fiore di brioche, vi rimando al video tutorial trovato su youtube 

Fiore di Brioche con crema alle nocciole

Ingredienti

300 g di farina 00

200 g di semola di grano duro rimacinata

2 uova

30 g di margarina vegetale

60 g di zucchero semolato

180 g di latte di riso

1 bustina di lievito di birra secco

un pizzico di sale

un tuolo + 3 cucchiai di latte

Per farcire

nutella qb

zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola miscelare la farina 00, la semola, il lievito di birra secco. In una brocca mescolare le uova con il latte. Unire alle polveri la mischela di uova, aggiungere lo zucchero e il sale. Cominciare ad impastare.

Aggiungere poco per volta la margarina, continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Lasciare lievitare il panetto in una ciotola coperta da pellicola trasparente, in forno con luce accesa, fino al raddoppio del suo volume. ( circa due ore)

Dividere il panetto in 4 pezzi di ugual peso.

Stendere i panetti ottenuti. Con un piatto, almeno io ho fatto così, ricavare 4 cerchi della stessa dimensione. Spalmare la crema di nocciole sul primo disco, coprire col secondo e ripetere il procedimento fino all’ultimo disco.

Adesso mettere al centro del cerchio un bicchiere, dividere il disco un 4  parti, poi in 8 e infine in 16.

Ora attorcigliare su se stesse le strisce a due a due, e unirle all’estremità. Il video che vi ho linkato vi sarà molto d’aiuto, fidatevi.

Lasciare lievitare ancora una mezz’ora, spennellare con un tuolo d’uovo e latte. Infornare a 180° per 25 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti al Burro con Marmellata e Confettura

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Si avvicina il periodo natalizio e per me vuol dire profumo di biscotti al burro con marmellata di arance amare e confettura ai frutti di bosco.

I biscotti al burro sono una delle prime ricette che ho imparato dalla mia mamma, nel periodo in cui i ciambelloni non volevano proprio star su. Adoro mangiare questi biscotti sia a colazione che dopo pranzo, ma fidatevi, andranno bene in ogni momento della giornata.

Poi sono così facili e veloci da preparare che non smetterete mai di sgranocchiarli. Mettete su a bollire l’acqua per il tè, tra meno di 20 minuti fare merenda con i biscotti al burro.

Biscotti al burro 

Ingredienti

300 g di farina 00

200 g di semola rimacinata

2 uova piccole

200 g di zucchero

250 g di burro

vaniglia

pizzico di sale

marmellata e confettura

Procedimento

Nel mixer inserire la farina, semola e burro a pezzi, azionare fino ad ottenere dei grumi. Aggiungere lo zucchero, le uova, pizzico di sale e vaniglia. Azionare fino ad ottenere una palla.

Lasciare riposare l’impasto in frigo per 15 minuti.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno sottile 3 mm, ricavare delle forme, quelle che più vi piacciono. Ricordate di bucare al centro la metà delle forme di impasto ottenute in modo da farle combaciare dopo la cottura con le forme intere su cui spalmerete la confettura.

Infornare a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Raffreddare i biscotti al burro. Sulla parte intera spalmare la marmellata o confettura che più vi piace. Spolverare con abbondante zucchero a velo.

biscotti al burro

 

 

 

 

 

Biscotti con Gocce di Cioccolato, senza burro

Biscotti con gocce di cioccolato senza burro

Guarda questa immagine creata con #PicsArt da io a http://picsart.com

Biscotti con Gocce di Cioccolato, senza burro e cuore di crema di nocciole acconpagnati da caffè ginseng e latte di riso, sono la mia attuale colazione preferita…Che vera bontà! I biscotti senza burro sono davvero facili, basta prendere una ciotola, versare gli ingredienti e smuovere l’impasto con uno sbattitore elettrico. Non contengono latte o suoi derivati – se siete intolleranti al lattosio mi raccomando usate anche una crema di nocciola senza lattosio, io ho usato una comune crema spalmabile non avendo intolleranze – solo olio di mais, pochissimo zucchero e tanto cioccolato, che come sappiamo, soprattutto al mattino, mette sempre di buon umore.
Ho preso spunto per i biscotti con gocce di cioccolato senza burro e cuore di crema di nocciole dal sito leitv.it.

Biscotti con  Gocce di Cioccolato senza burro e cuore di crema di nocciole

Ingredienti

◆ 300 g di farina 00 ◆ 50 g di zucchero semolato ◆ 60 ml di olio di mais ◆ 2 uova ◆ 2 cucchiai di lievito per dolci ◆ un pizzico di sale ◆ 20 g di gocce di cioccolato ◆ crema di nocciole qb

Procedimento

In una ciotola montare le uova con lo zucchero.A filo versare l’olio, aggiungere la farina e il lievito setacciati, un pizzicodi sale. Unire le gocce di cioccolato. Ottenuto l’impasto, ricavare delle palline di circa 5 cm di diametro, schiacciarle, inserire mezzo cucchiaino di crema alle nocciole, riformare una pallina e appiattire ancora.Disporre i biscotti su una placca da forno coperta da carta forno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

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Cruffin, tra il croissant e il muffin

cruffin

Grazie alla mia amica Manuela del blog UNA MAMMA IN PADELLA, ho scoperto i CRUFFIN. Ma cosa sono i cruffin? Sono dei deliziosi dolcetti ibridi, ovvero hanno la consistenza dei croissant, ma la forma dei muffin. Da qui il curioso nome cruffin che stanno facendo impazzire il web diventando in poco tempo un dolce di tendenza. Pare ci siano delle dispute sulla provenienza, una pasticceria londinese ne rivendica la paternità, come anche una pasticceria californiana. Chiunque abbiamo inventato il cruffin merita un elogio, perché é buonissimo.
Io ho servito il cruffin in tre modi:
◆ ricoperto con ganache di cioccolato all’acqua
◆ superfice spennellata con miele millefiori
◆ ricoperto di tantissimo zucchero a velo
Voi come lo preferite?

Cruffin

Ingredienti

200 g di farina 0 + 100 g farina manitoba

140 g di acqua tiepida

7 g di lievito di birra fresco o 1/2 bustina di lievito di birra secco

6 g di sale

1 cucchiaio di zucchero semolato

50 g di burro morbido

Per sfogliare

170 g di burro

Zucchero a velo per la finitura

Procedimento

In una ciotola versare poco per volta alternando con acqua, il mx di farine precedentemente setacciate. Unire il lievito e cominciare ad impastare; inserire il cucchiaio di zucchero, il sale. Ottenuto l’impasto, cominciare ad incorporare il burro. Questa é una fare delicata, quindi tagliate a cubetti il burro ( consiglio: uscite il burro dal frigo due ore prima ) e unitelo un cubetto per volta all’impasto. Non aggiungete mai un nuovo cubetto se il precedente non è stato ben assorbito dall’ impasto. Ottenuto una palla liscia ed elastica e un pò appiccicaticcia, trasferitela in una ciotola di plastica coperta con pellicola e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume. Quando è lievitato, dividere l’impasto in quattro parti, stendere ogni parte con una sfogliatrice passandola tra i rulli prima al numero 3, dopo al numero 8. Su ogni sfoglia spalmare con delicatezza il burro ( 35 g per parte ). Arrotolare una parte su se stessa, aggiungere, sempre arrotolando la seconda parte. Fare lo stesso con le altre due parti. Otterremo due salsicciotti. Tagliare ogni salsicciotto per lungo. Lasciando la sfogliatura all’esterno arrotolare il cruffin e metterlo nello stampino da muffin. Infornare a 160° per 15 minuti e 180° per 10 minuti fino a che non siano dorati. Servirli tiepidi e con abbondante zucchero a velo.

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Sporcamuss con crema al limoncello

Sporcamuss

Gli Sporcamuss sono un dolce pugliese tanto buoni quanto facili da preparare. Sono delle sfogliette di pasta sfoglia farcite con crema pasticcera e ricoperti da zucchero a velo.
Perché questo nome? Facile, provate a mangiarli. Vi sfido a non sporcarvi la bocca e il viso con la crema e lo zucchero.:)
Come prepararli? Basta avere un rotolo di pasta sfoglia – se fatta in casa molto meglio- e farcirla con una classica crema pasticcera.
Divertitevi a creare delle varianti. Io oggi ho farcito gli sporcamuss con la crema aromatizzata al limoncello.

Sporcamuss con crema al limocello

Ingredienti ( 15 sporcamuss ) 1 rotolo di pasta sfoglia

Zucchero semolato

Zucchero a velo

Per la crema al limoncello

500 ml di latte

3 cucchiai di amido di mais

5 cucchiai di zucchero semolato

2 uova intere

2 cucchiai di limoncello

Procedimento Srotolare la pasta sfoglia. Con un coppapasta ricavare i dischetti. Disporli nella teglia coperta da carta forno e cospargere i dischi di sfoglia con lo zucchero semolato. Infornare a 160° per 30/35 minuti. Io faccio caramellare lo zucchero sua superficie con la funzione grill. Raffreddare i dischi, tagliarli a metà e farcirli con la crema. Spolverarli con zucchero a velo.

Per la crema Setacciare la fecola in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare. In un boccale sbattere le uova e aggiungere il latte. Versare il latte nelle polveri. Passare il composto sul fuoco. Girare la crema evitando i grumi. Cuocere fino a quando la crema non sarà rappresa.

Se la ricetta degli Sporcamuss ti é piaciuta, lascia un commento sotto l’articolo.

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Torta alle Prugne ricetta vegana

Torta alle prugne ricetta vegana

La Torta alle prugne ricetta vegana é il dolce che oggi vado a presentarvi.
Il mondo vegano, per me é un nuovo mondo, inesplorato. Non conosco le vere regole o tutti i prodotti da utilizzare e non, ma sto studiando. Un pó per esigenza, un pó perché intorno a me, sempre più persone hanno intolleranze e allergie varie – con questo non voglio dire che il veganesimo sia una soluzione alle intolleranze, ma bensì é uno stile di vita a cui bisogna accostarsi con serietà – c’è da dire che le ricette vegane per dolci, eliminando alimenti di origine animale, in modo particolare, per il mio caso, non comporta l’utilizzo di latte e derivati di origine animale, uova e zuccheri raffinati, permette a chi ha intolleranze di mangiare dolci buonissimi.
La Torta alle prugne ricetta vegana é un buonissimo dolce da servire sia a merenda, magari accompagnato da un buon the verde o a colazione. Io la preferisco al mattino sorseggiando una buona tazza di caffé ginseng.
Ho preso spunto per la ricetta dal blog Kitchen Bloody Kitchen.

Torta alle Prugne ricetta vegana

Ingredienti

400 g di prugne stanley

120 g di farina

100 g di zucchero di canna integrale

30 ml di olio evo

30 ml di olio di semi ( la ricetta prevede olio di riso)

110 ml di latte di riso ( la ricetta prevede latte di soia)

1 cucchiaio di maraschino ( o brandy )

1 bacca di vaniglia

5 g di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Procedimento Tagliare le prugne in due, privarle del nocciolo e spolverarle con un cucchiaio di fecola. Rivestire la teglia con carta forno e accedere il forno per riscaldarlo. In una ciotola setacciare la farina e il lievito, unite lo zucchero, il sale e semi della bacca di vaniglia. In un altro recipiente mescolate il latte di riso con i due tipi di olio, il maraschino. Versate la miscela alle polveri e mescolate il tutto con una frusta a mano. Versare il composto nella teglia, disporre le prugne e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero la superficie della torta. Infornare a 180° per 25 minuti.

P.S. Personalizza la torta sostituendo le prugne con la frutta che più ti piace.

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Taralli ” ubriachi ” con vino e olio evo

Taralli

I Taralli ” Ubriachi “, o come si direbbe a Bari ” mbriac “, spero si scriva così, sono dei tarallini dolci a base di vino e olio extravergine d’ oliva tipici della mia regione, la Puglia.
La particolarità di questi taralli ubriachi è la croccantezza dell’impasto, data dal vino e dall’ olio e il particolare contrasto dolce-salato che si crea tra impasto e zucchero che riveste i dolcetti.
I tarallini sono una tentazione, ne mangerete uno dietro l’altro.
Non vi resta che provare.

Taralli ” ubriachi “

Ingredienti

450 g di farina 00
50 g di semola di grano duro rimacinata
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di zucchero semolato
1 bicchiere di olio evo
Un cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Zucchero per rivestire

Procedimento

In una ciotola versare tutti gli ingredienti ed amalgamarli formando una palla.
Lavorare l’impasto fino a che non diventi elastico.
Formare dei filoncino, unire le due estremità dando la classica forma del tarallo.
Passare i taralli nello zucchero.
Cuocere in forno per 20 minuti a 180°.

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Crostata al Cioccolato, senza cottura

Crostata al cioccolato senza cottura

La Crostata al Cioccolato senza cottura ha saziato la mia voglia di cioccolato e la mia non voglia di accendere il forno, considerando che fuori ci sono 40 gradi. Preparare la crostata al cioccolato é davvero facilissimo. É preparata tutta a freddo, tranne che per la panna che viene riscaldata per preparare la ganache. É composta da una base croccante di biscotti integrali e mandorle, io ho usato gli integrali, ma voi scegliete i vostri biscotti preferiti. Ha un primo strat confettura di pesche e si conclude con la ganache al cioccolato fondente. Si prepara in pochi minuti, tolti i tempi di attesa per il raffreddamento della crostata, ma vi assicuro vi conquisterà. E poi il cioccolato fa bene al corpo e all’umore!

Crostata al Cioccolato

Ingredienti
200 g di biscotti integrali
50 g di mandorle tritate grossolanamente
100 g di burro
200 ml di panna per dolci
200 g di cioccolato fondente
Confettura di pesche

Procedimento

Per la base
Tritare i biscotti. Sciogliere a bagnomaria il burro. Unire i biscotti ala burro, versarli in una teglia ricoperta da carta forno e schiacciare formando una base contenitiva, come fosse la base della classica crostata.
Mettere in frigo per 30 minuti.

Per la ganache
Scaldare ala panna senza arrivare a bollore. Versare la panna sul cioccolato fondente ed emulsionare fino ad ottenere una crema lucida. Riempire una scodella di con del ghiacchio, inserire la ciotola con la ganache, come si fa per il bagnomaria e montare la ganache.

Montare la crostata al cioccolato
Spalmare la marmellata di pesche sulla base di biscotto, coprire con la ganache al cioccolato.
Mettere tutto in frigo per 5/6 ore.

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