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La Torta al pomodoro, Pizza Spisni è una vera delizia proposta dalla maestra di cucina della Prova del Cuoco, Alessandra Spisni. Cos’ha di particolare questa pizza? Béh, partiamo col dire che la base è stata realizzata con un impasto speciale, ideato proprio dalla signora Spisni, a base di panna, che da il giusto compenso di grassi con la farcia. Sulla base cotta in forno in bianco, ci metteremo un sughetto veloce e saporito e una sorta di besciamella che vi farà leccare i baffi, fidatevi. Proponete al Torta al pomodoro, Pizza Spisni ai vostri commensali, li conquisterete.

Torta al pomodoro, Pizza Spisni

Ingredienti

Per la pasta
300 g di farina 0
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di panna fresca
1 bicchiere di latte fresco intero
Per la salsa rossa
500 g di pomodorini ciliegino
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
sale e pepe macinati
Olio evo
Per la salsa bianca
150 g di latte fresco intero
100 g di panna fresca
100 g di grana grattugiato
25 g di burro
25 g di farina 0
sale e pepe macinati

Procedimento

Preparare la base impastando tutti insieme gli ingredienti. Ottenuto un panetti liscio e compatto, riporlo in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il sughetto. Lavare i pomodorini, se non li avete si possono usare quelli pelati. In una padella far insaporire l’olio con l’aglio, unire i pomodorini, il basilico sale e pepe e far cuocere fino alla riduzione del sughetto. Preparare la salsa bianca sciogliendo in una pentola il burro a cui si unirà la farina. Far cuocere qualche minuti e aggiungere panna e latte, io li unisco a freddo, ma per accellerare i tempi fate scaldare panna e latte a parte e uniteli al composto di burro e farina. Aggiustate di sale e pepe e cuocere fino a quando non otterrete una salsa densa, aggiungere il grana a fuoco spento e lasciare raffreddare.
Stendere l’ impasto in una sfoglia sottile e rivestire con essa una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare la sfoglia, coprirla con carta stagnola e ceci, durante la cottura faranno in modo che la sfoglia non gonfi. Infornare a 180° per 20 minuti. Quando i bordi saranno dorati, rimuovere la stagnola con in ceci e far cuocere l’ interno della sfoglia per 5 minuti.
Adesso condire il nostro contenitore di pasta con la salsa rossa come base e quella bianca sopra, come se condissimo una normale pizza. Rimettere in forno per 10 minuti a 180°.
Servire la Torta al pomodoro, Pizza Spisni tiepida.

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