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Fiore di Brioche con crema di nocciole

fiore di brioche

Far colazione con il Fiore di Brioche con crema di nocciole, quando fuori fa freddo, quando, ormai, il profumo del Natale comincia a scaldarci il cuore, per me non ha prezzo.

Cos’ha di particolare il mio fiore di brioche? La combinazione degli ingredienti in polvere.

Non avendo in dispensa la manitoba, la farina americana che tutte le ricette che ho cercato in internet consigliavano per la realizzazione, ho miscelato alla farina 00 la semola di grano duro rimacinata. Da sempre al sud si è usata la semola di grano duro rimacinata non solo per preparare pasta, focacce o pane, ma anche per realizzare dolci.

Così ho deciso di usarla per preparare il mio fiore di brioche, il risultato? Ottimo! Vi consiglio di provare e sentire la differenza.

Io ho deciso di farcire il fiore di brioche con la crema di nocciole, un classico, ma va benissimo anche la confettura o la marmellata.

Per la realizzazione del fiore di brioche, vi rimando al video tutorial trovato su youtube 

Fiore di Brioche con crema alle nocciole

Ingredienti

300 g di farina 00

200 g di semola di grano duro rimacinata

2 uova

30 g di margarina vegetale

60 g di zucchero semolato

180 g di latte di riso

1 bustina di lievito di birra secco

un pizzico di sale

un tuolo + 3 cucchiai di latte

Per farcire

nutella qb

zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola miscelare la farina 00, la semola, il lievito di birra secco. In una brocca mescolare le uova con il latte. Unire alle polveri la mischela di uova, aggiungere lo zucchero e il sale. Cominciare ad impastare.

Aggiungere poco per volta la margarina, continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Lasciare lievitare il panetto in una ciotola coperta da pellicola trasparente, in forno con luce accesa, fino al raddoppio del suo volume. ( circa due ore)

Dividere il panetto in 4 pezzi di ugual peso.

Stendere i panetti ottenuti. Con un piatto, almeno io ho fatto così, ricavare 4 cerchi della stessa dimensione. Spalmare la crema di nocciole sul primo disco, coprire col secondo e ripetere il procedimento fino all’ultimo disco.

Adesso mettere al centro del cerchio un bicchiere, dividere il disco un 4  parti, poi in 8 e infine in 16.

Ora attorcigliare su se stesse le strisce a due a due, e unirle all’estremità. Il video che vi ho linkato vi sarà molto d’aiuto, fidatevi.

Lasciare lievitare ancora una mezz’ora, spennellare con un tuolo d’uovo e latte. Infornare a 180° per 25 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo.

Pan Brioche con Nutella

 

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Siete stufe della vostra solita forma del Pan Brioche con la Nutella? Allora dovete assolutamente provare questa. Date al vostro pan brioche un nuovo look. Realizzarla è facilissimo, sul web trovate moltissimi tutorial che spiegano come ottenere questo delizioso fiore. Bastano pochi passaggi, e sedici tagli sul disco di pasta. Ovviamente io ho farcito il pan brioche con la Nutella, ma lo si può farcire con marmellata, crema.

Pan Brioche con Nutella

Ingredienti

500 g di farina 00
70 g di zucchero
60 g di burro
180 ml di latte
2 uova
7 g di lievito di birra secco o 25 g di lievito di birra fresco
Un pizzico di sale
Nutella
Per spennellare
Latte e tuorlo

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti della ricetta, io comincio in una ciotola, poi termino la lavorazione su una spianatoia. Lavorare per 10 minuti per ottenere un panetto liscio ed elastico. Un accorgimento, inserite il burro e il sale per ultimi in modo che il panetto non diventi appiccicoso.
Lasciare lievitare due ore fino al raddoppio del suo volume.
Dividere l’impasto lievitato in tre parti di ugual peso. Stendere ogni parte in disco. Spalmare la nutella, per le quantità fate ad occhio, sul primo disco, coprire col secondo, ancora cremsa di nocciola e coprite con l’ultimo disco. Pressare bene i tre dischi.
Adesso mettere al centro una piccola coppa o un bicchiere, formare sulla parte di sfoglia scoperta una croce, avete ottenuto 4 parti. Adesso dividere ancora ogni parte a metà, ne avrete ora 8 di spicchi. Tagliare ancora ogni spicchio a metà, ora ne avrete 16.
Arrotolare su se stesso ogni spicchio ottenuto e accoppiarli a due a due. Il vostro fiore ora è pronto. Eliminate la coppa centrale e asciate lievitare ancora un’ora.
Spennellare con la miscela di latte e tuorlo. Infornare a 180° per 25 minuti.
Lasciare raffreddare il Pan Brioche con Nutella e spolverizzare con zucchero a velo.

Questo è lo screenshot preso dal blog MAKY IN CUCINA, ho usato questo come guida per realizzare il fiore.

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